第二十二道 烈日两吃鸭 (第2/2页)

用人，你手下的人不行，你就是有天大的本事也白扯。刚才那个前厅经理是我的侄女，来这里不到半年，肯学又能吃苦，自己也机灵，很快就把前厅的事情替我打理得井井有条。我还有一个外甥也在这里干，怎么都不上道，现在只能跟着我跑跑采购。我本身就是服务员出身，餐馆里所有的岗位我都干遍了，”

    李总说得有点激动，他端起茶杯喝了一口，也许是刚才喝酒的缘故，一口气把水杯里的茶水全喝完了。他抹了一下嘴接着说：“刚开始干服务员的时候，老板看我五大三粗的，又戴着眼镜，不像服务员，倒像一个大干部，于是就把我安排在面点间去学做面点，谁想面点师傅还挺小气，不愿意教我，我只能自己偷偷地学。有一次赶上了一个大活动，面点师傅正好家里有事，把老板急得直挠墙。后来我跟老板说我来，老板开始不信，我当时就拍了胸脯了，做不好你辞了我。开餐的时候，我把五十多种面点做得像模像样，从那以后，老板也对我另眼相看了。我就一直在餐饮圈子里混，从服务员到厨师，后来又自己包厨，再后来就自己开店。”

    “那您这个店怎么生意这么好啊？”浪三找机会赶紧把李总往正确的轨道上引，生怕再跑偏。

    “我刚才说了，我第一件事是换人，换的都是自己的人，我知道每一个人适合做什么。接下来就是给菜品定位，根据所处的地理位置和消费水平，制定合理的菜价。最后就是营销了，我只有一招，那就是陪客人喝酒，不管是新客人还是老朋友，只要来店里吃饭，都要敬上一杯，我一天基本上要喝三斤酒，一来二去，新客人都成了哥们，不来我这里吃饭都觉得不好意思。我也不让他们白来，我把他们都发展成兼职的销售，有底薪的，介绍来一桌当场提成，他们可美坏了，又吃饭又挣钱，天底下那有这种好事啊。”

    浪三终于明白湘艳情为什么火了，那是用酒和钱砸出来的，他看着眼前这个面色红润的大老爷们，心里由衷产生了一种敬意，从一个服务员做到了大老板，每年都给一名优秀员工奖励一辆汽车，想想自己，真是自惭不如。回想这几天的采访，大多数餐馆老板都是从最底层做起，甚至都经历了人生最为悲惨的时期，才有了今天的风光。先不说一起来内蒙的厍强有过要饭的经历，就拿石光来说，刚开始也是给别人打工，然后开了一个小店，再慢慢做成大店，表面上的风光也掩盖不了内心的自卑，自己的生活并不如意，干餐饮的大多起早贪黑，家庭生活没有规律，很难做到美满和幸福。对于餐饮人的生活问题，浪三曾经报过这个选题，但到社长那里给枪毙了，说这不是餐饮人喜欢看的东西，没有实用价值。因为社长也是厨师出身，他深深地了解餐饮人的生活和内心。无论从社会地位到自身素质，都存在着先天不足，他们不愿意别人触碰这个敏感的话题，因为这个话题苦涩、伤感又无可奈何。其实餐饮业是一个高危职业，不光承担着客人的食品安全的风险，自身也缺少社会关爱和理解，他们精神脆弱，感情脆弱，身体脆弱，生活脆弱。

    浪三最终还是想到了自己，他想成为餐饮界第一个心理调节师，想为餐饮人说话，想帮助他们，但谁能帮助自己呢？四十多岁，同样租住在一间地下室里，过着有家不能回的生活，他虽然没有上灶炒菜，但也算是一只脚迈进了餐饮圈，他在用脑子和厨师们一起为了生活在奔波和卖命。

    湘艳情的采访结束了，浪三和厍强起身要告辞，被李总一双厚实的大手死死地按在了座位上。“今天都来了，总要尝尝我们的菜，要不你怎么写啊？我来安排，大记者一定要招待好，让你看看内蒙人的热情和好客。”

    厍强本身就没有走的意思，他用家乡话和李总套近乎，一会说回报家乡，一会说要推广内蒙美食，腔调一次比一次高，心气一次比一次胜。浪三理解厍强的心情，都是厨师出身，李总现在算是事业有成，而厍强还在给别人打工。在这这次采访过程中，厍强不止一次流露出酸酸的味道，可以说是嫉妒，也可以说是自卑，反正他对现实不满，看着与自己差不多大的厨师都自己开了店，有的同门师弟也有了自己的餐馆，他心里能不往外涌酸水吗？

    浪三没有过多关心厍强的表现，他心里最担心一件事，那就是喝酒，眼前这位豪爽的“三斤”老总会在今天晚上演一出什么醉酒大戏呢？