舌尖上的神豪_第8章 真正的国宴 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   第8章 真正的国宴 (第2/2页)

下,看着狮子头,轻声道:“猪肉精、肥各半,斩成细酱,用松仁、香草、笋尖、蔡养、瓜、姜之类,斩成细酱,加纤粉和捏成团,放八盘中,加甜酒、秋油蒸之。”

    “用刀背切半个小时,肉筋全部打碎,才能有藕断丝连的感觉。”

    庄臣点点头,接话道:“我曾经也尝试过古法,比如北魏的食经,其中就有作跳丸炙法。”

    “羊肉十斤,猪肉十斤,缕切之,生姜三升,橘皮五叶,藏瓜二升,葱白五升,合捣,令如弹丸。”

    “味道虽然达到肥而不腻,但口感还是略逊一筹。”

    郝保力露出一丝微笑道:“想当年共和国成立的开国第一宴上,有六百位贵宾出席,筵席结束后,服务员惊奇地发现,红烧狮子头居然一个不剩!”

    “乾隆下江南时,把这一佳肴带入京城,其诗云:宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人。”

    两人相视一笑,对于郝保力来说,身处国宾馆,见过太多非富即贵。其中不乏懂吃的行家,眼前这个年轻人明显精通厨艺,让老人感觉有些亲切。

    尤其作为御膳房的总管,手下两百多位精兵强将,郝保力不能放过任何改善国宴的机会,所以命令认真收集客人的意见,达到精益求精。

    服务员送上第二道菜,胡管家亲手接过,放在庄臣面前,郝保力笑道:“2003年我开始掌管国宴菜,过程中对国宴产生更深了解。”

    “国宴佛跳墙、鱼翅四宝、酥皮鹅肝汤、罐焖牛肉、计司烤鱼等菜在当时销量都非常好。但是稳居销售榜第一还是这道汤,号称钓鱼台台汤。”

    庄臣看着面前清澈见底的紫砂锅,鼻头微动,清香扑鼻,脱口道:“这是……乌鱼蛋汤?”

    仔细端详,其色乳白,状如卵,经厨师之手,加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食材。

    原是鲁菜中的传统名菜,乌鱼蛋是日照独有的海珍品,历史悠久,驰名海内外,相传为历代帝王御膳佳品。

    轻轻放入嘴里,一股浓鲜瞬间包围舌尖,汤汁丝滑,仿佛柔如无骨的美女,在舌尖翩翩起舞。

    张开双臂,全身被温柔包围,耳鬓厮磨之间,香气如兰,饱满坚实,雪白光洁,好似最完美的艺术品。

    酸……

    细细品味,某种味道横空出世,强势插入,势如破竹间冲破层层湿润,直达深处。

    微微悸动令胃口大开,随后是淡淡辛辣,令舌尖丝丝刺痛,仿若破瓜,随即又被甘甜温热紧紧包裹,流连忘返,妙不可言。

    花径不曾缘客扫,蓬门今始为君开。

    庄臣不由道:“随园食单中记载:乌鱼蛋鲜最难服事,须用水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。”

    又品尝一口,突然皱起眉,不解道:“乌鱼蛋有种特性,见醋发涩,处理时各类米醋、陈醋、香醋效果都不太好,可这汤……”

    “居然有种黄瓜的……”

    郝保力听完眼前一亮,没想到还是低估眼前这个年轻人的味觉,坦诚道:“此汤入选钓鱼台后,几代大师多次改良。首先所盛的器皿改用紫砂汽锅,显得精致典雅。”

    “其次不再勾芡,经调制后的汤达到汤清如水。至于你说的问题,的确是最大难题。”

    “最后选用俄罗斯天然的酸黄瓜拧的汁,酸不见醋、辣不见椒,达到制汤的最高境界。”

    庄臣恍然大悟,重新品味,果然捕捉到那一丝灵动,赞叹道:“真乃神来之笔!”

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章