真实的秦朝（3）大秦平日所食 (第1/1页)

    二：鱼类及菜类

    鳖是先秦时的美味，有海产和淡水产两种。《左传.宣公四年》：“楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见。子公之食指动，以示子家，曰：‘他曰我如此，必尝异味。‘及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。公怒，欲杀子公。“郑灵公与公子宋因食海龟而起冲突，可见是难得的美味。

    《诗经·大雅·韩奕》记载西周时韩侯觐见周王后，在返国之时，“显父饯之，清酒百壶。其觳维何熙鳖鲜鱼。“说明鳖和鲜鱼在大型的燕享上也是美味之一。《韩非子·外储说左上》：“郑县人卜子妻之市，买鳖以归。“说明普通人在市场.上就可以买到鳖吃。

    蔬菜，先秦时期，蔬菜称为“蔬“或“蔌“。《尔雅·释器》：“菜谓之蔌。“见于文献记载的主要有：昌本，又称昌歇，是一种水革；深蒲，也是一种水草，刚生出的嫩叶可食，长成可织席；韭菜；芹菜；蔓菁，即大头芥菜，俗称芥菜疙瘩；莲藕；水葵；秋葵；竹笋；生姜；葱；山蒜；白菜等。早在半坡遗址，曾在一个葫芦里发现白菜的种子。可见白菜是较早栽培的蔬菜。此外，由于当时在人们的生活中采集仍占有一定的地位，所以野菜也是较为主要的蔬菜，如：仅见于《诗经》的野菜就有荇菜，是

    水生草本植物；卷耳，野生草本植物，今称苓耳；苯苜，野生草本植物，即车前子；荼，野生草本植物，今称苣荚菜；荠，野生草本植物，今称荠荠菜；茗，野生草本植物，又叫山葱；蒿等l30多种，有许多野菜今天已无法考证其名。不过，从中我们可以看出，我们的先人们很早就开始了对植物的利用。就是在这个过程中，很多的野生草本植物被培植成为今天的蔬菜。

    三：先秦时期的水果

    《礼记·内则》谈到了枣、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨、菱、棋等；《韩非子·外储说左下》有梨、橘、柚、祖等；《战国策》中有桔、柚、桃等，种类很多。春秋时有地名称为“桃林之塞“，想必是种有大片的桃树。

    当时人们吃某些水果，已有比较独特的吃法，《韩非子.夕}储说左下》记载：“孔子侍坐于鲁哀公。哀公赐之桃与黍。哀公曰：‘请用。‘仲尼先饭黍而后啖桃。左右皆掩口而笑。哀公曰：‘黍者，非饭也，以雪桃也。‘仲尼曰：‘丘知之矣。夫黍者，五谷之长也，祭先王为上盛。果菔有六，而桃为下，祭先王不得入庙。丘之闻也，君子以贱雪贵，不闻以贵雪贱。今以五谷之长雪果蒇之下，是从上雪下也，丘以为妨义。故不敢以先于宗庙之盛也。“可见，当时人以黍饭洗桃已成习惯，而且祭祀时是不用水果的。

    四：酒类

    至周代，酿酒技术有了很大的提高，《周礼·天官·酒正》云：“辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。“一般认为“五齐“是指酿酒过程中的五个阶段：“泛齐“是指开始发酵后，产生大量的二氧化碳，使作为原料的谷物随之泛出水面的阶段；“醴齐“是指酒精已经产生，可以嗅到酒精气味的阶段；“盎齐“是指酒中的气泡增多，颜色开始变化的阶段；“缇齐“是指颜色转为红赤，气泡开始沉降的阶段；“沈齐“是指酒糟下沉，酿造接近完成的阶段。“三酒“则是指对酿造好的酒进行不同的处理，“事酒“是尚未分离出糟粕的酒；“昔酒“是酿造好之后继续封存的陈酒；“清酒“是将渣滓过滤之后的酒。如果从酿造原料来看的话，酒主要有三种：用黍蒸饭酿成的叫酒，就是后世所谓的黄酒，这是人们曰常饮用的酒；用稻蒸饭经一宿而酿成的叫醴，就是后世所谓的甜酒，这是贵族们在较隆重的场合使用的酒，如《左传·庄公十八年》：“虢公、晋侯朝王。王飨醴，命之宥“，即在燕飨时，用醴来相互敬酒。但由于醴中有渣滓，所以“只是给嘴里啐一下，不是给喝的“①；用租蒸饭酿成的叫鬯，即后世加有香料的白酒。因鬯是嘉酿，主要是王

    “室用来赏赐有功劳的臣下，如《左传·僖公二十八年》：晋文公““献楚俘于王......己酉，王享醴，命晋侯宥。王命尹氏及王子虎、内史叔兴父策命晋侯为侯伯，赐之大辂之服，戎辂之服，彤弓一，彤矢百，旅弓矢千，柜鬯一卣，虎贲三百人““。可见，酒在周代也是十分重要的物品。

    需要指出的是古代的酒都是酿造时间短，并含有杂质的薄酒，酒精含量一般较低，大约在30％左右，还没有后世的““老窖““、““陈酿““等烈性的烧酒。因为酒中有杂质，所以古代的酒如果放的时间长了，酒就会变质、变酸。《晏子春秋·内篇问上》记载了著名的““狗恶酒酸““的故事，““人有酤酒者，为器甚洁清，置表甚长，而酒酸不售。问之里人其故，里人云：‘公狗之猛，人挈器而入，且酤公酒，狗迎而噬之，此酒所以酸而不售也。““‘就证明了这一点。所以，《晏子春秋·内篇谏下》云：““酒醴酸，不胜饮也。““

    曾有人认为酿酒业的发展，势必造成粮食的浪费。这是从今天的观点出发的。实际上，先秦时期的酒是不过滤的，喝酒时是要将渣滓(酒糟)一同吃下的。因此，并不会造成粮食的浪费。

    先秦时期的人们对于酒的喜好程度是很高的。商人对酒的嗜好自不必说，周人在饮酒方面也是嗜酒如命的，这从《仪礼·燕礼》的献宾、酬宾、旅酬、无算爵等仪节表现出的觥筹交错，就可以想像出来。《诗经·小雅·宾之初筵》就描画出贵族们在燕礼上酗酒作乐的场面：

    宾既醉止，客人们已经喝醉啦，

    载号载呶。有的呼喊、有的喧哗。

    乱我笾豆，把我的餐具都打乱，

    屡舞馓傲。舞呀舞得歪歪斜斜。

    是曰既醉，这叫喝酒喝醉了，

    不知其邮。啥错误都不知道。

    侧弁之俄，歪着皮弁斜样子，

    屡舞馐馐。舞呀舞得不停止。

    既醉而出，醉了他就出去了，

    并受其福。你也好来我也好。

    醉而不出，醉了他还不出去，

    是谓伐德。这就叫做败德了。

    饮酒孔嘉，喝酒固然是很好，

    维其令仪。礼貌秩序要顾到。①

    正是针对这种情况，孔子云：““惟酒无量，不及乱““，劝说人们饮酒要适量。“