054 教与练(2) (第1/2页)

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    　　午餐吃饱了，但必须歇息半个小时才可再做激烈运动，这是常识。

    　　歇息时间大家就共享香气浓郁、口感醇厚的咖啡呗，Shania提议。

    　　有喝过“热奶咖啡”(cappuccino)吗请到国际名牌《星巴克》品尝一杯吧！这才叫好东西！单调的《肯塔基家乡鸡》算老几？

    　　但！谁喝过男爵夫人一对玉手亲自为您冲泡的“热奶咖啡”(cappuccino)好运的王家驹是也！

    　　冲泡“热奶咖啡”的仪器、步骤与配料都不简单。说真的，冲泡“热奶咖啡”的过程貌似不比烘焙生日蛋糕容易多少。

    　　说到仪器设备这方面呀！电动磨豆机和咖啡机这两个器具的精致与复杂，哇塞！貌似等于以下三个机械的总和：1昂贵的日本有热水冲屁股的马桶；2显微镜；3蒸汽机。

    　　然而，一杯好咖啡的关键是什么？好的冲泡技巧和器具固然不可或缺，但高品质的咖啡豆才是最重要的元素。

    　　男爵夫人以甜奶油般的嗓音传授了王家驹顶级咖啡的口诀：

    　　“有高品质的咖啡豆，才有好咖啡!”

    　　必须知道，咖啡的香气来自被烘烤出来的油脂，这些油脂之前被封存在咖啡豆内的孔xue里，研磨成为粉末后，香气和油脂就开始散发，过一些日子，冲泡出来的咖啡风味自然大打折扣。此外，一粒豆变成粉末后，接触空气的面积增加，容易受潮或变质。而在相同条件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存将近一倍的时间。

    　　男爵夫人倒了一些已烘焙的咖啡豆进去电动磨豆机里，一面按鈕，一面教导王家驹，“磨豆机比咖啡机更重要......”

    　　“烘焙后咖啡豆的饮用时间在一个月以内，而研磨成粉之后，只有在几分钟之内冲泡才能感受到最好的风味......所以想要更好地享用咖啡，一台磨豆机是非常必要的！”男爵夫人对咖啡看来道行颇高，对王家驹的教导也相当用心。

    　　王家驹下意识感到她仿佛心怀不轨？先要王家驹学打网球，再传授冲泡的“热奶咖啡”的心法，会不会再升一层教他洗脚、按摩......

    　　Shania刚才已上楼换了一套新的网球装，靠着她背部站着，王家驹毕竟喜欢偷香，嗯哼！鼻子用来吸闻乳白色颈项传来的体香才对，咖啡味道？靠边。

    　　“香！好香呀”他在她耳后喃喃细语。她奇怪了，此时研磨成粉的咖啡还未出现，香味还未散发呀？

    　　咖啡豆在磨豆机里通过精细研磨，香味开始散发，用有柄的金属圆筒装好，再称好每杯的份量，移到咖啡机，套上接口，锁紧机关，开始以压力强迫少许接近沸点的水穿过咖啡粉酿造咖啡汁。

    　　王家驹望着一滴一滴的黑咖啡汁落在白色的小瓷杯里......叫冲泡大错特错！是酿造呀！

    　　这黑咖啡汁，作为加压酿造工艺的成果，即是典型的“浓缩咖啡”(Expresso)，比其他方法酿造的咖啡具有更高浓度的悬浮和溶解固体。

    　　泡沫牛奶呢？暂时还没弄好，只有全脂牛奶。

    　　Shania拿起装着全脂牛奶的大钢杯，放在喷射蒸气的金属细管下，将它的尖端淹没在牛奶表面下方约1.5厘米后，然后开始喷射.....泡沫上升了，牛奶的体积增加了......

    　　最后，将泡沫牛奶直接倒入浓缩咖啡的杯中，首先瞄准中心，然后以圆周方向向外移动，轻巧的手法......咦，黑咖啡上面的白泡沫现出一个漂亮的心形，就像打印出来滴！

    　　这心形手法，Shania教了两个母女佣人许多次，一直学不好，她就懒得再教了。

    　　“这些英国人，吃喝玩乐最专业......喝咖啡都如此讲究，在家里私用，都能摆出这么精致的电器......要几万元吧？不知道是不是英国制造的？”王家驹心里想。

    　　王家驹继续往下去想：

    　　“咱们中国有茶道，洋人也有咖啡道！人家的咖啡道貌似还用上先进的仪器，精准的测量......Shania都说