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第六十六章 完美炒饭 (第1/2页)
作为一个厨师,看到这么精湛的厨艺,肯定是心生敬佩,亦或者从中领悟到什么,武侠小说都是这么写的啊。 但是作为一个吃货,闻到这香味,恐怕连自己姓什么都忘记了,那就跟痴汉见到美女似得,只想吃掉她。 拥有双重身份的林乐,明显是后者情结要大于前者,于是乎,他流口水了,流的那是忘乎所以啊。 “咦?林乐。” 张发财突然看到林乐,不免一惊。 林乐一怔,下意识的吸了吸口水,招手笑呵呵道:“发财叔,好运叔,下午好。”心里却有些担忧,毕竟昨天差点没有将他们兄弟二人狠狠揍一顿。 较为木纳的张好运点了下头。 让林乐更是担心。 不过张发财倒是显得非常热情,急忙放下锅铲,将火一关,拿着围裙抹了抹手,招呼林乐来棚下坐,因为是夜宵摊子,所以他们都是在街边弄个棚子,坐在屋内还是太闷了一点。 “喝点冰啤解解渴吧。” 这林乐刚刚坐下,张发财就递来一瓶冰啤酒。 张衍说得还真是没错,男人就该喝酒啊!林乐接过啤酒来,傻呵呵道:“谢谢发财叔。” 张发财也坐了下来,拿着一瓶冰啤酒跟林乐碰了一下,听得咕噜咕噜的声音,就空了大半瓶。 “真是爽啊!” 张发财一抹嘴,突然见林乐呆呆的望着火炉那边,道:“林乐,你怎么不喝?” “哦,喝,喝!” 林乐小小喝了一口,心里却道,我其实是想吃啊。 张发财随口道:“你今天怎么来的这么早?” 林乐嘿嘿笑道:“刚开始做买卖,能不努力一点么,只是没有想到发财叔你都准备开张了,现在就开始做买卖了,看来我还得更加努力才行啊。” 张发财嗨了一声,道:“开张就还早得很,白天没有客人会上咱们魔街来的。” 林乐好奇道:“那你是还没有吃午饭么?” 张发财哈哈道:“这都下午了,怎么可能还没有吃午饭,我这不是在准备么。” “准备?” 林乐不信道:“可是你这菜都炒出来了呀。” 张发财和张好运对视一眼,一个哈哈笑了起来,一个则是**淡淡笑着。 什么情况? 林乐有些摸不着头脑了。 张发财突然笑声一敛,道:“你吃过剩菜没?” 林乐摇摇头。 张发财一愣,诧异道:“你连剩菜都没有吃过?” 林乐如实道:“我一般都会将菜吃光的。” 就他这胃口,就他这个性,怎么可能容许有剩菜的存在,这是大忌啊,必须吃光。 张发财不懂呀,只当林乐生活条件优越,亦或者是节约,道:“我这快炒店的菜式,可分为两大类,一种就是跟平常的快炒一样,菜饭是分开的,还有一种就是将菜和饭炒在一起,也可以说是炒饭,只是比起一般的炒粉,我这菜量要更加足一些,还是有些不同。我现在炒的菜就是为炒饭准备的。” 林乐心想,那也不用现在就炒呀,现在离晚上还早得很呀,道:“一定生意太忙了,所以先就炒好对吧。” 张好运突然闷闷道:“我们魔街的厨师可不会为了争取客人,而不顾味道。” 林乐听得一愣。 张发财笑道:“你是一个厨师,应该知道,刚刚煮出来的饭,因为水分太多,米饭比较软,不太适合用来炒饭,所以很多人都喜欢用隔夜饭来炒饭。其实菜同样也是如此,这刚出炉的菜和隔夜菜,哪怕是同一道菜,但也有着不一样的味道,放置一段时间的菜用来炒饭味道是最佳的,因为味道要更重一些,适合于爆炒。 只是隔夜菜吃多了对身体不好,为了避免这一点,所以我们店一般都是将用来炒饭的菜,提前三个小时炒好,放到冰箱里面闲置,放三个小时营养不会流失,只要保护的好,也不会滋生细菌的,还是非常新鲜的,但是味道又能提上来,饭同样也是如此,隔夜饭并不是做炒饭的最佳材料,因为隔夜饭会太干了,煮熟后,放置四个小时最佳。” “原来是这样啊!” 林乐点点头,问道:“莫不是这就是你们的秘诀?” 张发财哈哈道:“这算得了什么秘诀。我们的秘诀就在我们兄弟二人身上。” 林乐突然想起他们方才炒菜的情形,道:“我知道了,就是你们炒菜的默契。” 张发财点点头道:“这快炒快炒,关键就在于一个‘快’字上面,因为快炒必须要用猛火,你要是不快的话,可能就会烧了,但通常都是一个厨师炒,那么在炒的过程中,必须要关小火,放下锅去添加佐料,但是这样的话,就会严重影响菜式的味道,因为它慢了下来,节奏也破坏了。为了追求这快炒的极致,我们兄弟一般都是分工合作,我就直管炒
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