第二百七十一章:扣rou条 (第2/2页)

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    接下来就要进行一步烹制五花rou时候极其重要的步骤——上色。

    上色的好坏关乎到是否有食欲的问题。

    除去那些白rou之类的菜肴，在一些讲究人眼中，如果五花rou的上色不好，那就是能够直接让人失去食欲。

    白白的在有些人眼中甚至能够达到恶心反胃的地步。

    主要是如果只是白色的rou的话，看起来就没有什么味道。

    尤其是这种比较肥一点儿的五花rou，如果没有上出来一些深色，光是看见那又白又肥的rou，然后联想到它那没味儿的本质。

    说白了就是如果是白色的话，第一印象就会给人没味儿的感觉，然后脑子里剩下的就只有那肥腻腻的肥油味道了，就能够让人倒胃口。

    当然啊，这只是现在对于吃的越来越讲究之后才衍生出来的习惯。

    真要是换成以前一整年都见不到几次rou的时候，谁还管那么多呢，看见rou了干他就完事儿了！

    大同扣rou条有它自己独特的上色方法。

    最早的时候，因为那时候物质比较贵乏，人们也没有这么讲究，所谓的上色其实就是在煮rou时放入葫芦条，利用其中所含的糖分进行上色。

    不过随着时代的发展，后来的扣rou条就渐渐改为老大同酒厂出产的干榨黄酒进行上色了。

    不过这一次沉为就不打算复古了，用葫芦条上色这种方法被淘汰是有它的原因的。

    一是现在真要说起来，在川渝地区葫芦条可算得上是一个稀罕物，毕竟这里不怎么用葫芦条这玩意儿。

    真要说起来黄酒可好找多了！

    二呢就是葫芦条这玩意儿其实上色效果并不太好，用黄酒的话还能够在上色的同时挂上一些独特的风味儿，去除rou的肥腻感觉。

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    沉为将已经煮到六成熟的五花rou捞出，然后切成一点五厘米左右厚度，十五厘米左右长度的宽厚大rou片。

    哦不，应该叫做“rou条”。

    据说最开始扣rou条是叫做烧rou片的，但是后边儿因为rou的宽度比较大，所以就改了一个名字，变成了rou条。

    生动形象地说明了它的厚度。

    切好rou条之后，将其码得整整齐齐放入锅中，然后又在锅内放入一些大料，葱姜等物。

    最后再加入盐、味精、胡椒粉、酱油....以及扣rou条色调灵魂所在——黄酒，然后再煮制一会儿。

    到此为止，看起来似乎也没有什么不同，这做法，不就是把红烧rou从坨坨改成了片片嘛！

    不要以为整了个容，我就不认识你了，你就是红烧rou的孪生兄弟——红烧rou片吧！

    可惜，这个亲戚扣rou条还真是攀不上。

    因为扣rou条现在可还不算完。

    扣rou条的做法可比红烧rou复杂多了，可不是光这样烧一会儿就能够完成的！

    沉为又将煮了一会儿的扣rou条从锅中捞出来，在另一口锅中放入色拉油。

    等到油温七成热时将先前捞出来的rou条放入锅中。

    刚刚煮制过的rou条上边儿还带着许多的汁水，刚刚一下锅，就受到了热油的激烈欢......