162 母女终于重逢了 (第1/3页)

    第163章母女终于重逢了

    “从切面来看。”

    “里头呈现粉红色，标准的5分熟。”

    “再从牛排四周40%的rou还显得鲜嫩，我想是采用了60℃以下的低温慢煮法，来进行处理！”

    “然后，在出锅用喷火枪加热一下，使其表面发生美拉德反应。”

    “而表面经过迅速高温加热，牛排内部便被锁住了rou汁，同时还具备着一份顶级牛排应有的色泽和香味。”

    咽了咽，感受着牛排的鲜嫩，爱丽丝暗自惊叹。

    每种食物，都有其适宜的烹调温度。

    如果温度不够，会残留细菌，危害人体健康。

    但如果温度过高，会使一些营养物质遭到损失、破坏，甚至产生一些对人体有害的物质，比如：

    食物中的水溶性蛋白质，过度受热会结成硬块。

    rou类中的脂肪过度加热，则氧化分解，损失其所含的维生素A、D。

    而眼前这份经过低温慢煮处理的菲力牛排，水分流失仅在5%-8%之间，并且在口感上也显得尤为鲜嫩！

    “奇怪，低温慢煮法通常是应用于分子料理领域的，怎么连眼前这份菲力牛排……”

    “难道说，这才是远月毕业生的真正实力吗？”

    再切着一小块牛排，爱丽丝郁闷道。

    随后，她抬头四处观望，却在人群中始终发现不了绘里奈的身影。

    “大小姐，你不用找的。”

    “她早就跟绯沙子一起提前离开，估计是想准备回去了！”

    一旁，无精打采的黑木场凉，徒手抓起盘中那只通通红红的大龙虾，不顾自身粗鲁的吃相，张大嘴巴啃咬起来。

    “就这么走了？”

    “果然她一点都没变，还是那么不合群。”

    闻此一言，爱丽丝不禁嘀咕着，最后继续埋头吃上菲力牛排。

    另一边，在度假村宽阔无比的大广场，这里早已停着一辆黑色豪华轿车，只见秘书绯沙子拖着厚重的行李箱，走路显得匆匆忙忙：“大小姐，我们为何要那么快离开？”

    “现在走的话，便能在晚上12点打烊前到达居酒屋。”

    最前面的绘里奈停下脚步，然后稍微回头看了绯沙子一眼，如此说道。

    “啊？”

    “我们不回远月，而是……而是先去居酒屋？”

    绯沙子一听，顿时愣住了！

    住宿研修活动才刚刚结束，结果她就这么迫不及待的想要去见见张凡？

    ……

    烧麦，传闻是清朝包子铺或茶馆捎带卖的食品。

    当然也有一种说法，说是元朝时的商人，从中亚或西域带回来的食物，对应着突厥词语“Shirme”，也就是皮囊、皮口袋。

    在江湖上，这种食物有着很多叫法，如：烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头、开口笑……

    不同于密封的包子，烧麦一般都是顶部不封口。

    其原因，在于当时的茶馆也有着“加工服务”，提供面皮，包上茶客自带的馅料，蒸至全熟。

    因每位茶客随带的馅料都不同，有的带生猪牛羊rou，有的带姜葱蒜，有的带萝卜青菜豆腐干。

    所以为了方便辨认，便在包馅料时留下开口，让人们能够凭“馅”认领。

    总而言之，烧麦确实有区别与主菜。

    可能它的作用，仅仅是用来垫肚子，用来尝鲜。

    但正如美食能给予人们幸福一样，在一些人眼里，简简单单的烧麦，就是生活的意义！

    ……

    此刻，在居酒屋。

    张凡先是将中筋面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

    等到面粉降温，改用双手进行充分揉合，直至面团不粘手为止。

    再将拧干的湿布覆盖在盆上，等到面团彻底冷却，在cao作台上洒点面粉，把面团取出，揉成条状再切成成剂子。

    最后，剂子按成片。

    再像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下。

    这样每一张烧麦皮，便是如蝉翼般轻薄，边缘也如荷花惊艳。

    紧接着，张凡又准备了4种食材，分别为：猪rou、虾、鸡蛋和油菜，这四样食材都普通常见，甚至去一趟超市就都能买到。

    将猪rou、虾和油菜全部都剁碎。

    然后在猪rou馅中加入淀粉