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第009章 肉包子 (第2/2页)
通脊肉,五花肉,前腿肉,后腿肉。 “五花肉做肉馅肯定香!”周良俊直接将五花肉转换成红烧肉的模样,口水差点流下来。 庞福没有直接下定论。 “五花肉为肋条部位肘骨的肉。 一层肥肉,一层瘦肉相互夹起。适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。” 汪诗如笑看周良俊馋嘴模样,拿起前腿肉。 “我父亲的话,一直坚持用前腿肉。他说这部分的肉没什么异味,肉质紧密。 煮出来的汤都是透明的。 做肉馅香,口感好。” 庞福颌首认可。 “不愧是十几年的老师傅。肉馅选材方面无可挑剔。” “既然肉馅没问题,可为什么诗如他们的包子卖不动呢?”周良俊想不明白。 “问题就出在调味上。”庞福直接指出问题所在,“之前在诗如店里,我尝过包子。你们家肉馅调味,实在是过于…….家常化。” 璧泉镇。 早餐小笼包大致分为两种。 鲜肉包,酱肉包。 销量对半开。 汪诗如家,鲜肉包调味就用盐,味精,姜之类的家常调料。 根本没放其他香料。 说起产品问题,庞福毫不留情。 “诗如。你们家包子,真不行。 也就在小乡镇里能卖些钱。到我们县城,根本就毫无竞争力。 就拿陆闻家的包子来说。 虽然不干净,但他的调味能把你们家按在地上摩擦。 肉选得再好,没用。” 虽然嘴上没说,但汪诗如眼里尽是不高兴。 暗恋对象不爽,周良俊急得抓耳挠腮。但又不敢与庞福唱反调。 他心里清楚。 庞福说的话,绝对没错! “光说不直观。”周良俊跳出来缓和气氛,“不如做出来,试吃一下?” 本来庞福就准备做实验。 为了调味精准。 必须得研究县城菜市场里,猪肉的具体味道如何。 不同的水质,饲料,甚至猪的生活环境,宰杀流程等等。 都能影响猪肉的味道。 上辈子,庞福给一家连锁中式快餐公司做顾问时。经常全国各地到处跑,检查每一家肉类加工厂。 再针对性地给菜品调料做调整。 有汪诗如帮忙,包子很快出笼。 “里面左右两种鲜肉包子。你们自己尝。哪种好吃,指出来。” 拿起蒸笼左侧的包子,一口下去。 熟悉的味道,父亲的调味。 是自家包子。 一开始,汪诗如没反应过来。 旋即想到,自己可没告诉庞福自家包子如何调味的。 用料虽然简单。 但他只在店里尝了一口,居然能一比一还原出来! “庞哥,你这是…..这包子你怎么做出来的?” “还原吃过的味道。对我来说只能算入门。”庞福一脸轻松。 食品化学博士。 没少复刻竞争对手的产品。 做起来,熟得很。 周良俊尝的蒸笼右边包子。 猛地一口。 汁水四溅,油水漫天。 猪肉的鲜香扩散开来。 “这包子好吃!!不过,这香味总感觉好像在什么地方闻过。” 汪诗如想到什么,不顾所谓的男女有别。 抢过周良俊的包子,沿着豁口咬了一嘴。 眼睛瞪得老大。 “这…..这是陆家早餐店,鲜肉包子的味道!!”