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第三十八章 开锅 (第2/2页)
。 “嗯,我很期待。”萩原黛子微笑道。 青叶家的厨房内。 熬的浓稠,散发着清香的小米粥。这叫咕咚咕咚冒着热泡。 姜序和青叶分别站在前后两端的两个灶台前。 姜序站在靠近门这边,手边摆着的是早已包好的一盘白白的小包子。 他活动活动手掌,再次在心中过了一遍煎包的全过程。 水煎包对于火候时限的要求极高。 火大了,火小了,少煎半分钟,多煎半分钟,包子的口感口味都是截然不同。 最直接影响的就是包子底部的焦化层。 不过这些对于烹饪技巧达到火候境的姜序来讲反而是小问题。 倒油,摇匀,点火,热锅。 将一个个婴儿拳头大小的包子平均的摆放在平底锅中。 没一会,变得炙热的锅底将热量传递到上层的油液,并开始与包子的底面发生滋滋的焦响。 灶台燃起的火焰并不均匀,时常会有跃动。 姜序颠起把柄,在他的手中,漆黑的平底锅仿佛一弯扁舟,荡漾在火焰的池塘中,左右巡回,依然维持平稳。 表现在实际,就是每一个包子的底部受热都极为均匀,焦化的进度基本相同,不会出现有的包子已经焦黑,有的才刚刚泛黄的情况。 颠着平底锅,姜序集中精神,聆听着锅中细微的噼啪声响。 水煎包,水煎包,顾名思义,也能知道,这种包子是带水煎制的。 在所有的包子底部都达到浅黄色的焦化后,姜序右手迅速提起开水,倒入锅中,恰好漫过包子底部。 滋啦~啪啪~ 热油与热水混合,仿佛爆炸一般,蒸腾起滚滚白色雾气。 姜序眼疾手快,直接就将锅盖盖上,隔绝了水蒸汽外泄。 在水分蒸干前的一段时间,都不用他怎么管了。 趁着空隙,姜序去洗了一点葱花,切段备用。 咕噜咕噜~ 开水沸腾,化作蒸汽,一部分在锅盖顶又凝聚成液珠滑落,如此反复。 还有一部分的水汽则通过锅盖顶的气孔跑走。 在高温的作用下,面皮在膨胀,成熟。 原本包子与包子之间留下的空隙被填充。 透过挂满液珠的玻璃盖顶,可以看见,一个个包子变得圆鼓鼓的,极为可爱。 大概十分钟后,水分渐渐烘干。 油液并未被水蒸气全部带走,渐渐分离出来,部分留在了锅底,开始二次煎制包子底面。 但由于还有水分,油水混合,仿佛无数小爆竹在滋啦炸响,极大的影响了姜序的听感。 现在的他,要用嗅觉来判定包子的熟成状况。 吸进一股带着面香与焦香的热气。 姜序点点头,猛地揭开锅盖,一大股腾腾的淡白热气扑面而来。 姜序抓起葱花洋洋一洒,趁着热气没有泄露多少,立刻又将盖子盖上。 不一会,从锅盖的排气孔中,一股混杂着葱香,面香与焦香的味道。 火候,完美。 姜序眼神一亮,咔一下,将火关掉。 而另一边,青叶也打开了盖子,往里面倒了一碗神秘的调料,等了一会才关火。 三分钟后。 三碗熬制浓稠,散发着小米清香的热粥,一人面前一碗。 一锅煎饺,一锅煎包,摆在桌子中央。 今天的晚餐,正式完成了。