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第九十八章 退菜 (第1/1页)
小画在办公室接到一个电话,“你是画爱盛宴的老板嘛?”小画客气地道:“是的,你是有什么事找我。” 顾客道:“我是在包间吃饭的,你们厨师手艺不行啊!一盘青菜,炒的跟水煮青菜似的。”小画道:“喔,有这样的事,我这就去你包厢看看。” 小画笑脸推门进入包厢,“顾客你好,那盘菜让你不满意了。”顾客见原来这家酒店是一位年轻的美女老板,也就没有原来那种气愤了,“你看看这盘青菜是有多少水分。这那里是炒菜,分明是水煮菜嘛?” 小画道:“水分是很多哦,那这些成嘛?这盘青菜算是免单的,重新上过一盘,你看行吗?”顾客道:“美女老板那么爽快,那就换一盘好了。” 小画端着一盘菜进入后厨,“这盘青菜是谁炒的,顾客要求退菜,没有炒好,水分太多。”顾客投诉到我哪里去了,要求从新上一盘。 徐国厨道:“刘黑塔,这道菜是你做的,怎么跟汤一样。如果以后做的那么多水,你就要出钱赔了。” 徐国厨道:“现在看我来炒一盘青菜,怎样炒才不出水的。”????徐国厨先将青菜切成段,一个酒店想立足,必须要有招牌菜,也要有家常菜。 徐国厨又拿来一块腊肉,将腊肉切成片,再准备了一些蒜沫。锅清洗干净,锅烧热下猪油,油热后下入腊肉烧冒烟,将腊肉炒出香味。腊肉炒熟后,下入蒜沫翻炒,放入一点生抽上色。添出。 家常菜就是放入简单的调料,简单的食材,简单的调料。再次清洗干净锅,锅中放水烧开,倒入青菜焯水,青菜变绿色,倒出来过水,然后用冷水过凉,淋干水分。 将炒好的腊肉和青菜放入锅中,翻炒几下,滴上一些明油,一道明亮的青菜就完成了。 刘黑塔道:“国厨,就是厉害,一点水分都没有。”小画道:“做的真好,手法娴熟,干净利落。”小画拿着菜就去了包厢。 不一会小画又来了,“顾客吃了青菜夸奖很好,又点了一个肉饼蒸水蛋。??????徐国厨道:“蒸菜由高天宇负责,这个肉饼水蒸蛋交给他了。” 高天宇拿来一块精肉,切成小粒,剁成肉沫,用小碗倒入一些生粉抓几下,放入蒸汽箱里蒸熟,五分钟后,拿出来放凉。 高天宇又拿来两个鸡蛋,一个碗,将鸡蛋壳在碗沿敲破,用筷子将鸡蛋打匀,放入几粒食盐。倒入清水,水和蛋液的比例是2:1。倒入凉了的肉饼汤里,放入蒸汽箱,蒸五分钟。 打开蒸汽箱,戴上手套,拿出肉饼鸡蛋羹,倒入少些麻油,撒上一些葱花。口感润滑,香气扑鼻的肉饼水蒸蛋就好了。 肉饼水蒸蛋,营养价值高,水蒸蛋能够减少营养成分的流失。给人补充能量的作用。水蒸蛋有丰富的蛋白质、氨基酸、钾。 水蒸蛋是传统美食,老少皆宜,时间不易超过十分钟,时间长了,蛋就老了,不润滑爽口。