字体:大 中 小
护眼
关灯
上一章
目录
下一章
第九十九章 冷盘 (第1/1页)
小画进入画爱盛宴大厅询问,“圆圆,最近营业额情况怎么样?”??????圆圆道:“很好的,每天顾客爆满。” 小画看看菜品招牌道:“这些冷盘菜都销售的不错吧!”??圆圆道:“这些都是下酒的冷盘菜,定包间的顾客都会点一、两个品种。” 这时总台的电话响起,圆圆上前接通电话,“你好,我们是画爱盛宴。”??顾客道:“今天晚上我要接待一些客人,对方很喜欢喝酒,请问你们那里有冷盘菜酱牛肉嘛?” 圆圆道:“有的,是我们这里冷盘里的招牌菜呢!”?顾客道:“那好,晚上请你们准备好酱牛肉,其他的菜,我们到了再点。” 小画道:“我去后厨叫他们准备吧!”小画来到后厨,“徐大伯,来活了,一位顾客点了一盘酱牛肉。”徐国厨:“酱牛肉每天要卖出五十多盘,现在也可以准备了。” 徐国厨走到黄伟强处,“小黄,可以准备做酱牛肉了,今天也要多做一些。”???黄伟强道:“国厨,知道了,我这就准备牛肉。” 酱牛肉要用腱子肉,中间一切两半,将腱子肉用清水清洗,然后放在清水中浸泡。一般要浸泡两个小时,将腱子肉里的血水泡出来。 两个小时后,再清洗一遍,整齐的放入盆中,放入生抽,涂抹腱子肉,放入冰箱,再腌制五个小时。??小画在边上看到,“就这样嘛?”???黄伟强道:“还早着呢!要腌制五个小时的。”?????徐国厨道:“这道冷盘菜腌制时间要长,不然不得入味的。” 下午四点钟,黄伟强将姜切片,葱切段,将桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、陈皮、干红辣椒。包入纱布里面。 再将腌制好的腱子肉放入锅中,倒入清水煮开后,放入姜片、葱段、纱布料包。加入灵魂黄豆酱和甜面酱,转小火慢炖两个半小时。 炖好腱子肉后,再放进冰箱半个小时,此时肉质更加紧密,切片后不会碎。 酱牛肉的纤维组织粗,所以要横切,这样能将长纤维切断,不要顺着长纤维切,这样嚼不烂,酱牛肉切片要薄。 小画晚上又来到后厨,“徐大伯,酱牛肉做好了没?”徐国厨道:“做好了,正在切片装盘。”??????小画看到酱牛肉已经切片装盘了十几盘,“每天能买这么多吗?”????徐国厨道:“这些不够卖的,还要切四十几盘的。” 酱牛肉营养价值高,营养丰富,含有大量的蛋白质、矿物质,具有参长肌肉,提高免疫力。补血益气的功效。 晚上顾客来到大厅问圆圆“酱牛肉准备好了吗?”圆圆道:“准备好了,你们还要点一些什么菜,” 顾客道:“我们也是第一次来,就要五个荤菜,五个素菜吧!酒有茅台嘛?”????圆圆道:“有的,你拿几瓶。”顾客道:“先拿三瓶吧!” 圆圆带着顾客来到包间,“我叫他们上酱牛肉冷盘菜来。”??一会儿菜陆陆续续上齐了。顾客尝了一块酱牛肉,树起大拇指夸好吃。入味有嚼头,非常嫩不柴。