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第十七章打情骂俏 (第2/2页)
没有打过来,但是外面的县令官员已经跑了,外面一点也不太平。”林墨非常冷酷的拒绝了,外面现在就是人间炼狱。 他不想让宋佳佳看。 宋佳佳心里多多少少也都明白外面现在的情况。 林墨不让她去就不去吧! “好~我不去,我在家里等你。”宋佳佳也没有坚持。 做腊肠还是挺麻烦的,宋佳佳觉得她还需要再想一想怎么弄。 肠子也还没有出来。 这天气肉用木桶装着放在小溪里面泡着,也能放几天的。 今天先把猪下水处理干净卤出来吃,卤肉饭也是一绝。 两个人拿着猪下水和草木灰去小溪边上洗,猪大肠林墨一个人离的远远的洗。 先把猪大肠裹满草木灰,然后放在小溪里面任由脏东西飘走。 差不多了,林墨再次把猪大肠裹满草木灰,疯狂揉,反反复复一直到猪大肠没有什么异味就好了。 猪肚有点难处理,宋佳佳就丢给了林墨处理,自己开始处理猪肝和猪心。 相对来说没有那么脏,用盐疯狂揉搓之后一直泡着就行了,过一会儿换一次水就好了。 洗完了宋拿回家,林墨再处理猪头,宋佳佳有点害怕。 回到家,宋佳佳准备先给自己做点肉松。 宋佳佳用的是猪里脊。 猪里脊肉去掉表面筋膜,顺着纹路切成粗条,肉条的长度大概4厘米差不多。肉条放入锅中加入足量清水后放入姜片,大火煮开,转小火,盖上盖子煮1小时。 趁这个时间,宋佳佳准备先把卤汤准备好。 先炒糖色,在锅里加少许油打湿锅底,再加小半碗冰糖。 中火慢慢翻炒炒至冰糖融化成水状。转成小火,不停顺时针或逆时针翻转。 糖色冒烟和起一层红棕色泡泡的时候加小半碗水。 暂时就这样了,等林墨把食材都处理好,再继续。 把煮好的肉条捞出,稍微放凉到没那么烫手后把肉条放入布里面裹起来,用擀面杖来回擀成扁平状。 步骤擀好的里脊肉,稍微撕几下。双手来回揉搓成松散的肉丝状态,再撕开即可。 肉丝放入锅中后再倒入一点点酱油和刚刚煮肉的汤。 中小火,用筷子不停翻炒,炒去水份。 炒到8成干后加入油。继续保持中小火翻炒约3分钟后关火,让肉丝降温至不烫手。 接下来就是体力活了! 找一个扛造的盆,把炒好的肉丝放进去,然后用擀面杖头疯狂碾碎,一边碾一边疯狂搅拌。 累的宋佳佳胳膊都伸不直了。 不过肉松也大功告成了! 林墨也回来了,猪肚和猪腰子宋佳佳不打算卤,准备做别的菜。 猪大肠,猪心,猪肝,猪耳朵,猪脸肉,猪后颈肉,一块瘦肉多的肉,还有一块肥肉多的肉。 这些全部焯水,焯水的时候宋佳佳顺便煮了几个鸡蛋。 全部焯好水,放到刚刚炒糖色的锅里面,加入刚好盖过肉的水。加辣椒,花椒,再放入七八片姜片。 一饭碗油,以及小半碗料酒,煮15分钟。 再放入草果,桂皮,八角,小茴香花椒,辣椒,香叶。 没有合适的纱布包起来,宋佳佳直接就丢锅里了。 盐和酱油放一点,宋佳佳放的比较少,不喜欢卤肉的颜色深。