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第 四十三章 美味牛肉 (第1/2页)
宋佳佳打算做个卤牛肉,现在不比现代,许多调料都是没有的,宋佳佳凑一个卤料包都困难。 不过靠山吃山,大多数调料山上都可以找的到。 今年多收集一些,来年也可以放开了用。 牛肉,用水冲洗一下,然后装在盆里再泡半个小时,泡出血水。 然后,凉水下锅,加入适量姜大火煮开,然后中小火,不断撇出血沫,直到用筷子扎不出血水为止。 热锅,加少许油,油热之后转小火,加冰糖,不断用勺子滑动,炒出糖色。 糖色炒好了,加热水。 把焯好水的肉用温水洗净放进去,加入的热水水量最起码得没过肉。 加入干辣椒,一个葱结。 香料就有啥放啥了,家里也就有八角,香叶,桂皮,草果。 宋佳佳全部放了。 大火烧开,转小火,宋佳佳也没忘了煮几个鸡蛋。 扒了皮一起转到砂锅里面煮。 卤一个来小时就行了。 接着把土豆炖牛肉也做了,一起炖。 焯水好的牛肉用冷水洗干净,把沾在上面的血沫洗掉。 再切一些姜片、土豆块、备好锅内放油,煎土豆块。 土豆块煎过之后再炖煮更好吃,不容易烂成一滩土豆泥。 锅内放油,然后把牛肉放进去大火翻炒收紧肉质。 加入酱油翻炒均匀,加水大火烧开,放一点大料继续炖一个小时左右。 炖到汤只有一小半的时候放土豆一起炖,让土豆入个味就行了。 林墨已经把牛肉分割好了,牛头和内脏都不要了,还有快两百斤。 只能腌制起来了,在坏之前吃完是不可能的。 宋佳佳想的是在院子里架一个篝火,把肉都熏成熏肉和牛肉干。 还打算炖个排骨,宋佳佳去拿了两根排骨。 打算炖个牛排骨豆腐汤。 肉多还得有个素菜,去菜园子里面薅一点青菜就可以了。 感觉菜种的时候,总是感觉不够,吃起来又吃不动。 感觉这些菜都是喂鸡的命,最多晒点干菜,平时哪里吃的了多少。 拿着青菜去小溪边洗,宋佳佳时常感觉这日子过得太舒服了。 不愁吃喝,每天琢磨一下吃的,无聊了上山逛逛,总是不会空手而归的。 总之一句话——这日子过的美滋滋! 时间过的也快,马上中午也到了。 宋佳佳赶紧把饭做了,下午还要种红薯呢! 能不能吃到酸辣粉就看今年红薯长的怎么样了。 酱牛肉和土豆炖牛肉也差不多了,宋佳佳赶紧把牛排骨炖豆腐炖上。 米饭蒸上,接下来也不忙手忙脚的。 野芹菜把叶子择了,切成段,牛肉也切成丝。 锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加辣椒炒香,肉丝煸酥时加酱油、芹菜炒熟。 最后炒个青菜就齐活了。 “阿墨,吃饭了!” 麻利的摆饭,今天这菜也是丰盛的不行了。 吃着碗里的菜,宋佳佳感觉没有豆瓣酱菜都少了点滋味。