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第4章 真正的高人 (第1/4页)
“余总你不知道吧,‘回锅肉’可是有‘川菜之王’的美称,可见川省人多么喜欢这道菜啊,没有想到你这位好友,竟然能做这么地道的川菜,很多川菜大厨都不如他啊。” 王总感慨地说道。现在王总对余震水的这位好友非常好奇,这真是一位民间的厨艺宗师啊。 …… “张大哥,你炒菜的速度好快啊。” 苏婷婷进了厨房,见张晓然已经做好第二道菜了,确实如王总说的是“回锅肉”。 只是从自己把第一道菜端出去,到现在也就三分钟的时间,没有想到他的第二道菜都已经烧好了,这速度可比自己平时炒菜的速度快多了。 “呵呵,炒菜时灶火猛一点,炒菜的速度就快了,这样炒出来的菜也会好吃点。” 张晓然解释说道。 去饭店吃饭的人,去饭店厨房里看看,就会发现饭店里的厨师炒菜时,锅里面总是冒着火,做菜的速度又快。 这就是人们常说的给菜过火,让火在菜的表面烧起来,把菜表面的油烧起来,这样菜熟的快,味道也很好吃。 当然这个给菜过火,可是要有一定的技术的,要是掌握不好的话,很容易把菜给烧焦了,严重的可能引起火灾的。 “这道‘回锅肉’味道太正了,让我有种回到小时候的感觉!”一盘回锅肉被四人一扫而空后,王总有些感慨地说道。 “是啊,这道回锅肉不但菜色好看,香味好闻,这味道也让人回味无穷。”吴总也感慨地说道。 “这‘回锅肉’真的是川菜吗?”余震水的媳妇赵梅好奇地问道。 在赵梅的眼里,川菜一般都很辣的,而回锅肉可是不怎么辣的,而且在南方这个不怎么喜欢吃辣的地方,也是非常流行的,基本上所有的饭店的厨师都会做这道菜,怎么会是以辣出名的川菜呢。 “这个你要问王总了,我也是今天知道这个‘回锅肉’是川菜。”余震水微笑地说道。 余震水也是经常吃“回锅肉”的,可是从来不知道,这“回锅肉”是川菜,一直以来余震水都以为这“回锅肉”是浙菜。 “‘回锅肉’当然是川菜了,还是最地道的川菜,不是所有的川菜都是很辣的,川菜里也有很多不辣的菜,如‘开水白菜’、‘糟香冬笋’等等,都是一点辣味都没有的川菜中的名菜。”王总解释道。 …… 一个小时过去了,张晓然做完最后一道菜,这道菜名为“佛跳墙”,这是今天压轴的大菜。 说起这道“佛跳墙”是福省的名菜,关于这道“佛跳墙”名菜,还有一个美丽的传说。 “据说,以前福省风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。” “传说有一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。” “第二天浓香飘出,合家连赞好菜,从此就有了这‘十八个菜一锅煮’的‘佛跳墙’了。” 这些都是“诚信养老系统”在传输神级厨艺时,还有把这样菜的相关的信息也传输给张晓然。 “真的没有想张先生年龄这么轻,厨艺竟然到达如此高的境界,真的让人不可思议啊。”王总看着张晓然,很是感慨地说道。 “王总,您老过奖了,不过是几个家常便菜而已,能合您老的胃口,小子我就很高兴了。”张晓然谦虚地说道。 “合胃口,何止合胃口呀,简直太合胃口了,这是我吃过最美味的一桌菜肴。”王总说道。 “呵呵,你们吃的开心,我这个做菜的也开心,老余可是说了,要我拿出最好的本事做这桌菜,要是你们不满意的话,我都不知道怎么跟我老余交代了。”张晓然开玩笑地说道。 “张先生,你做的这桌菜,我们要是不满意的话,天下就没有厨师做的菜,我们会满意了,你的厨艺比那些特级厨师的