第二百七十章:诸侯鹅 (第2/2页)

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    只可惜美丽这一种东西如果在没有足够实力的支撑保护之下，那就是一道催命符。

    这些生前应该能算作鹅类之中四大美鹅级别的肥鹅便是因此遭难。

    不过除了宰鹅这样的事情之外，其它的步骤还是要亲力亲为。

    因为宰杀好的鹅之后的处理也是有许多注意点的，为了做出最美味质量最高的诸侯鹅，沉为还是决定自己动手。

    剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，将大肥鹅放进盆内，然后下入酱油、绍酒等调料浸渍。

    其余的配料比如葱切段，姜切片待用，然后再将配菜如大白菜、玉兰片、香孤等调料准备完毕。

    玉兰片这件东西值得说道说道，所谓的玉兰片便是将笋子切成片后晒干，便能够制作完成。

    使用的时候用水泡开便可以了。

    诸侯鹅这一道菜，因为算得上是一种皇家食物，所以讲究还是极多的。

    首先，沉为将净炒锅置旺火上，添油烧至七成热开始滋滋作响的时候，便将已经腌制完成的大肥鹅投进油锅之中炸成微黄色捞出。

    炸制完成之后，将已经是微微发黄的大肥鹅又置入另一个干净的锅中。

    加水淹没鹅rou，放入一些精盐、绍酒、葱段、姜片，除了这些必备的配料之外，还需要八角、茴香等香料为其增添风味儿，然后盖上锅盖便可以开始煨煮。

    直到锅中咕噜咕噜的声音彷佛要将人肚子里的馋虫勾出来的，散发的香味儿也越发诱人的时候。

    大肥鹅已经到了九成熟了，这时候将其取出，切成一片片坡刀片，然后将大肥鹅的rou片整齐装入碗内。

    在上边儿加入煮鹅的原汁，然后将白菜切成大约成年人食指长短粗细的长条。

    先前已经泡发好的玉兰片则是切成细丝待用。香孤置沸水泡透，放入碗内，加入一些之前便提前吊好的美味高汤蒸制一会儿，让香孤的香味儿和高汤的味道相互交融。

    然后.....沉为掏出快子，别误会，这当然不是厨子偷吃。

    沉为用快子蘸了一点儿，放进嘴中尝了尝。

    砸吧了两下，感觉还是差了点儿味道，于是又加入一些精盐以及绍酒调和一下味道，便将其放上蒸笼开始蒸制。

    诸侯鹅这一道菜，做法实在是复杂无比，每一步都没有一个具体的标准，需要依靠厨师的经验进行微调。

    其实也不是诸侯鹅这一道菜如此，或者说中餐里边儿，几乎就没有一个完全固定的死板章程，这也是中餐难度高的一大原因。

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    而即使是经历了如此多的步骤之后，也还没有结束。

    没办法啦，理解理解阿sir，宴席菜就是这么个讲究。

    太简单了上到桌子上边儿还嫌它丢面儿呢！

    炒锅架到已经烧旺的火上，添油烧至八成热，然后投入切好的白菜炸至金黄色捞出沥油。

    然后又最后亿个炒锅烧热.....咳咳，这没有几个锅还真是cao作不了。

    烧热的锅中注入高汤煮沸。然后精盐、绍酒、白糖等调料烧开，此时用湿淀粉勾欠，起锅装于盘内。金黄的白菜铺到欠汁儿上边儿。

    将蒸鹅取出沥去汁，“啪叽”一下翻转扣在白菜上，最后将蒸好的香孤点缀其上。

    最后...真的是最后亿个锅掏出来，将之前蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，然后用湿淀粉勾欠，起锅浇于鹅上。

    于是这样一道质地软嫩，鲜味醇浓，入口喷香，久负盛名的诸侯鹅就完成了！