八十一 初显身手 (第1/2页)

    八十一初显手

    为了感谢亲们的支持，也因为现在正在强推，所以本周三更，时间定为凌晨零点十分，中午，还有晚上。：。谢谢亲们的支持——

    墨云又看了看桂儿：“往后若是你师父被人为难，你速来报于我。知道了么？”

    桂儿应道：“明白了，主人。”

    墨云这才放心地离开。

    木香从柜子里将事先调制好的卤汁拿了出来，并将悬挂于梁下的卤好的鸭子也取下，放在干布上。

    然后在锅内装上冷水烧开，将鸭胚浸入汤中再取出，如此反复几次，最后烧上桂花汁，再涂上一层卤汁，便做好了。

    对于桂花鸭这道菜，她并不是照搬古人的做法，她在一些细节上做了改良。

    比如说卤汁。

    古时的卤汁调制比较简单，只放了食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片加水放入锅内熬几个时辰便算卤汁了。

    而木香除了放入食盐、八角、桂皮、葱、姜、甘草片之外，还加入了那个时代还没有的辣椒、老酒、红曲、冰糖、味精，并加入那时代比较昂贵的藿香和茴香这两种香料，这样，卤出的汤汁不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食之功能。

    而用这种卤汁浸润过的鸭子，也大大改良，更加香嫩好吃了。

    桂花鸭做好了，接下来是制作莼菜鲈鱼烩了。

    莼菜鲈鱼可是古今名菜，相传晋代张瀚因为思念家乡的莼菜鲈鱼菜，连官也不做了，连夜赶回去吃这道菜。因此闻名于世。

    只是这古代和二十一世纪的做法，还是有一点点不同的。

    木香从水盆中捞出一条活鲈鱼，洗干净，去头、尾，取下两片鱼，剔皮去骨，切成指甲片丁，加入绍酒、精盐。

    然后在锅中放水，等水沸时趁沸点把鲈鱼丁投入锅内，焯熟，用漏勺沥去水，再换一锅清水沸起，用同样的方式焯莼菜，待末沸进捞出莼菜，沥干水，放入盘中。

    将鲈鱼片拌面粉，细细的面粉裹在鱼片外，上浆挂糊，然后将鱼片投入油锅内，用油沸取出。另一方面，将莼菜加入事先调好的高汤里，煮熟，再将鱼和莼菜摆在盘里，摆出一个好看的样式，即可。

    做这道菜要讲究得可多了，鱼片要切得细而薄，这可是讲刀法的，没有真功夫，切出的鱼片便不好看，而且也不入味。

    另外，木香将古代的这道菜加入了现代的一些调料，比如绍酒、茴香等，并增加了裹面粉这一步。

    之所以要在鱼片外裹上一层面粉，有两个原因，

    一来可以使鱼片变得更脆，二来起着保护鱼表皮的作用。要知道，古代那种油锅稍有不慎便会将鱼给煮烂，不但影响了美观，还破坏了营养和味道。

    至于会不会怕面粉将油锅给粘住，木香毕竟在前世是厨师总监，在前世也常遇到这个问题。

    她早就想到好方法了，就是在放入油锅之前先将锅烧，用生姜擦一下锅底，再倒入油适量，油温后然后把鱼放入油锅，这样就不容易把鱼皮粘在锅底了。

    这样做出来的莼菜鲈鱼，可是完全保留了鲈鱼的鲜味，并且因为添加的调料而使之前那清淡味变浓，更入味。

    然后便是烟熏鸭子。

    这道菜木香保留了古代原有的烟熏步骤，因为鸭子古代这种对鸭子的技术已是不错的了。只是，她所了一点点改良，便是在烟熏鸭子里添加了茶叶，并添加一种独特的果酒——梅酒。

    梅酒是以梅子于蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒，具有开胃功效。兼容了水果酒的果香甜柔和蒸馏酒的浓烈。是木香从空间带来的调料酒。

    将大米、面、粗砂糖、陈年绿茶细叶同时倒入炒锅中，小火翻炒均匀后，保持小火，将卤好的鸭腿皮朝上放在架子上，放入锅中，盖上盖，熏１0分钟，再关火，继续盖着盖子熏一刻钟。

    加入梅酒。梅酒有一种果香，可以去除鸭子本带有的异味。

    这样，这烟熏鸭子带着淡淡的茶香，使口味更重，更加好吃了。

    三样菜正式出炉，李桂看得目瞪口呆，他是压根不会料到这个小小的黄毛丫头会做出这桂香楼三大主打菜的吧。

    就算是偷师，怕也得偷学个好几年才得学得会，光是切鱼片、烟熏这类步骤可不是看一下就会的。

    可是这丫头竟然……

    客人吃过后，反应很好，这些客人都是吃过天南地北的美食的，却